課程適學人群

沒基礎可以學嗎 在線咨詢老師

教學內容:技能基礎模塊

裱花基本功:鮮奶油的識別、冷藏、打發、花邊手法:繞、擠、壽桃邊、抖(毛毛蟲花邊)、拉(寶塔邊)、編(編花籃花邊)、蛋糕坯:直坯、圓坯、字體等

面包基本功:面粉識別、和面、揉面、醒面、搓條、下劑、搓圓、橄欖包、卷長條、八字包、梅花包、三角包、面包包餡、牛角、捏蛋撻皮、三股辮子包、開小酥等

蛋糕基本款式:玫瑰花、百合、康乃馨、薔薇花、整款花卉、果膏淋面、卡通蛋糕布朗熊、卡通蛋糕可妮兔等

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教學內容:技能拓展模塊

常溫蛋糕:超軟海綿坯、海苔壽司卷、戚風蛋糕坯、蜂蜜無水蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、沙架蛋糕、抹茶蜜豆卷、瑪德琳、瓦娜蛋糕、虎皮蛋糕等

蛋糕拓展制作:水果蛋糕、巧克力歐式蛋糕、巧克力歐式蛋糕、祝壽蛋糕、節日蛋糕、婚禮蛋糕、巧克力淋面、陶藝蛋糕、慶典蛋糕、數字蛋糕、雙層蛋糕等

餅干制作:皇家奶香曲奇、蔓越莓餅干、巧克力軟曲奇、日式抹茶紅豆、牛軋餅干、雪花酥、養生全麥餅干、老婆餅、蛋黃酥、蝴蝶酥、拿酥蛋撻、榴蓮酥、拿破侖、國王餅、酥皮蘋果派、廣式月餅等

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教學內容:技能強化模塊

軟質面包:港式菠蘿包、墨西哥面包、全麥吐司、大理石吐司、雪頂乳酪山、甜甜圈、白吐司、肉松火腿吐司、燃燒乳酪、厚多士、日式金槍魚三明治、培根芝士包等

翻糖作品:翻糖原料工具知識翻糖膏、糖皮質作、棒棒糖、蝴蝶結的制作、玫瑰花、小菊花的制作、翻糖餅干的制作、翻糖紙杯蛋糕的制作、整體翻糖蛋糕的構造及色彩的搭配、翻糖人偶的制作等

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教學內容:崗前訓練模塊

巧克力:巧克力鏟花、棒、巧克力圍邊、樹葉、巧克力網、球、巧克力半圓、轉印、巧克力線條、方格等

法式甜點:奶油泡芙、菠蘿泡芙、可麗餅、芒果班戟、摩提(大幅)、雪媚娘、網紅毛巾卷、芒果千層、意式提拉米蘇、黃桃慕斯、日式豆乳盒子、繽紛水果撈、意式馬卡龍、榴蓮慕斯、布蕾、焦糖布丁、日式輕乳酪、咖啡慕斯、果凍慕斯、藍莓芝士慕斯、雙色乳酪、英式乳酪蛋糕、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋、浪漫星空巧克力、爆漿蛋糕、覆盆子慕斯、比利時榛果慕斯等

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